Moj prijatelj se je pred kratkim vrnil z dolgega potovanja po jadranski obali. Cel mesec je preučevala italijansko kulturo, lokalno miselnost in seveda značilnosti tradicionalnih jedi. Narodna kuhinja v Italiji je posebna oblika umetnosti, o kateri je mogoče in je treba snemati dokumentarne filme.
Prijateljica naju je z možem povabila na obisk, kjer nama je dala presenetljivo okusno enolončnico. Takoj sem ugotovila, da je ta recept dobila od Italijanov! Naslednji dan sem prišel k njej, da bi se naučil skuhati to okusno poslastico.
Kaj potrebuješ? Seznam sestavin
Zdaj poznam vse podrobnosti priprave klasične caponate, dišeče zelenjavne poslastice. Za pripravo te hranljive enolončnice boste potrebovali:
- 1 jajčevec;
- 250g paradižnika;
- 200g zelene;
- 80 ml paradižnikove paste;
- 50ml olivnega olja;
- 30 ml rdečega vinskega kisa;
- 12 zelenih oliv;
- česen, kapre, origano;
- sladkor, peteršilj.
Postrežem jed s pikantnim česnovim toastom. Da bi to naredil, kruh natrem s strokom česna, namažem z oljčnim oljem in prepražim v ponvi. Dobijo se slastni in hrustljavi krutoni, ki odlično dopolnijo enolončnico.
Italijanska enolončnica. Podroben recept
Jajčevce operemo, narežemo na srednje velike kocke. Postavite v skledo, potresite s soljo. Pustite 20-30 minut, odcedite odvečno tekočino in posušite s papirnatimi brisačkami.
V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte 2 žlici olivnega olja. Dodamo sesekljano zeleno, kuhamo 4-5 minut; nato dodamo drobno sesekljano čebulo in česen, kuhamo še naslednjih 5-7 minut. Mešanico odstavite.
V isti ponvi popecite jajčevce. Med nenehnim mešanjem kuhajte, dokler rahlo ne porjavi, 5 do 7 minut. Nato dodamo rezine paradižnika, polovičke oliv, kapre, paradižnikovo mezgo in začimbe. Dobro premešajte, sestavine zavrite.
Na tej točki dodam mešanico čebule in zelene. Zmanjšajte ogenj na nizko, kuhajte, dokler se caponata ne zgosti, približno 15 minut. Sestavine občasno premešam, da se nič ne zažge ali prime na dno ponve.
Končano! Kaponato začinim s kisom, sladkorjem, soljo in črnim poprom. Jed postrezite okrašeno z vejicami peteršilja.
Paradižnikova pasta doma
Trudim se, da ne uporabljam omak iz trgovine. Zakaj, ko pa lahko sam kuhaš vse isto? Poleg tega bo doma vsak preliv okusnejši in bolj zdrav.
Sestavine:
- 2, 2 kg paradižnika;
- 12g morske soli;
- 200 ml olivnega olja.
Uporabite samo najbolj zrele, najslajše in najokusnejše paradižnike, kar jih lahko najdete! Odstranite in zavrzite peclje in vse poškodovane dele, paradižnike narežite na četrtine. Sočne rezine preložimo v pekač.
Na močnem ognju zavrite. Med mešanjem kuhajte 2-3 minute. Dodajte nekaj olivnega olja. Zmehčano zelenjavo precedimo skozi cedilo, da se znebimo lupin in semen. Dodajte preostalo olje, paradižnikovo mezgo dušite na majhnem ognju 15-20 minut.
Ne omejujte izbire začimb! Ponavadi naredim paradižnikovo pasto s česnom, timijanom, kumino in rožmarinom. In mojemu možu je bolj všeč, če v omako dodam čebulo.