Paradižnik pogosto uporabljam pri kuhanju: v solatah, pri kuhanju boršča in v omakah za druge jedi. A sezona svežih paradižnikov ne traja tako dolgo, kot bi si želeli. Zato jih za zimo poskušam založiti s pomočjo zamrzovanja. Zamrznjeni paradižniki seveda niso primerni za uporabo v solatah, so pa povsem primerni za druge jedi.
Zamrznjeno celo sadje
Verjetno najlažja in najhitrejša možnost. Za to metodo so najboljši majhni paradižniki. Priprava na zamrzovanje je minimalna: plodove je treba oprati in posušiti.
Suhe paradižnike lahko zložite na pekač v eni plasti in pokrijete s prozorno folijo ali zapakirate v vrečke, da tudi paradižnik leži v eni plasti, ne v šopku. Po tem jih je treba postaviti v zamrzovalnik.
Popolna zamrznitev običajno nastopi že drugi dan. Pri zamrznjenem sadju se lupina zelo enostavno loči. Zelo dobri so za pripravo omak, omak in paradižnikovih juh.
Zamrzovanje v kosih
Če se odločite za zamrzovanje paradižnika v rezinah, se odločite, za kakšne namene ga boste kasneje uporabili. Odvisno, kako jih je treba rezati. Za dušenje in cvrtje je bolje, da paradižnik narežete na kocke, za pico ali listnate enolončnice - na kolobarje.
Rezine narezanega sadja naj bodo v eni plasti položene na pekač ali pladenj. Če ni dovolj prostora, bo film za živila dobra rešitev. Z njim lahko prekrijete vsako plast paradižnika in nanjo položite novo. Po 24-36 urah zamrzovanja se koščki zelo enostavno ločijo drug od drugega, kar omogoča, da jih prelijemo v plastične posode ali vrečke za nadaljnje shranjevanje.
Priprava v kalupih
Verjetno moj najljubši način. Čisto sadje je treba preliti skozi mlinček za meso, da dobimo pire krompir, ki ga lahko zamrznemo v različnih modelih. Sveži paradižnikovi mezgi lahko po želji dodamo sveža ali posušena zelišča.
Kako dolgo traja zamrzovanje, je odvisno od velikosti izbrane posode. V ledenih modelih bo pire zamrznil čez en dan, v silikonskih modelih za mafine - malo kasneje. Takšne paradižnikove praznine so zelo priročne pri kuhanju.
Praktični nasveti
Pri zamrzovanju paradižnika je treba upoštevati nekaj stvari:
- Za obiranje izberite sveže sadje z gosto kožo brez poškodb.
- Da paradižniki med skladiščenjem ne izgubijo vlage, naj bodo tesno zaviti v vrečko.
- Pri skladiščenju v posodah je treba paziti na tesnost embalaže.
- Za zamrzovanje v polietilenu je bolje dati prednost več majhnim vrečkam kot eni veliki.