Kako pravilno pripraviti kisle kumare?

Kazalo:

Kako pravilno pripraviti kisle kumare?
Kako pravilno pripraviti kisle kumare?
Anonim

Tukaj smo predstavili nekaj najbolj dostopnih in najuspešnejših receptov s podrobno razlago, kako narediti kislo kumarico za vložene, vložene in rahlo soljene kumare.

Za pridne gospodinje

Najlažji recept za rahlo soljene kumare. Mlade kumarice lahko okusimo po nekaj urah. Slanica za vlaganje kumar se enako uspešno uporablja tako za kozarce kot za sode. Ni potrebno hermetično zapreti, bolje je shraniti v kleti. Niso vloženi, ampak fermentirani kot zelje. Mimogrede, močne in hrustljave kumare, vložene v sodu skupaj z zeljem, so zelo dobre. Toda tam vlogo slanice igra zeljni sok, naš cilj pa je ravno slanica za kumare za zimo, za katero nista potrebna niti kis niti citronska kislina.

Vložene kumarice ponujamo na dva načina priprave: s sterilizacijo in brez. Tukaj je potreben kis. Lahko pa jih hranimo pri sobni temperaturi in celo več kot eno leto. Med recepti, zbranimi v članku, bo vsaka gospodinja našla najboljšo možnost za spravilo najljubše zelenjave vseh.

kako pripraviti kisle kumare
kako pripraviti kisle kumare

Slanica za soljene kumare (pekoče)

Najhitrejši rezultat pride z vročim načinom kuhanja. Je tudi najpreprostejši. Na žalost se takšne kumare ne hranijo dolgo. In najverjetneje prav zato, ker se hitro pojedo. Zelo okusna. Koper z dežniki in stebli, lahko pa tudi samo semena iz lekarne, lovorjev list, črni poper in sladki grah, listi češnje, hrasta, ribeza, hrena, česna - vse to vzamemo v poljubni količini in izboru. Dobro se bo izkazalo tudi z enim koprom. Glavna stvar je sol: dve žlici brez tobogana na liter vrele vode. Pripravljene kumare, potresene z zelišči in začimbami, prelijemo s slano vrelo vodo, pokrijemo s krožnikom in ohladimo. K mizi lahko ponudimo vse. Ugotovili smo, kako pripraviti kisle kumare, zdaj jih morate odliti in same kumare postaviti v hladilnik. Dan kasneje bodite prepričani, sicer se bo izkazalo, da bo presolitev. Kumare še naprej vpijajo slanico in dlje ko to počnejo, bolj so slane.

slanica za kumare za zimo
slanica za kumare za zimo

Na mineralni vodi

Za liter močno gazirane mineralne vode morate vzeti 4 žlice morske soli, glavico česna in šopek zelenega kopra. V mineralni vodi raztopimo sol, prelijemo kumare s koprom, posodo ali ponev zapremo s pokrovom in za en dan postavimo v hladilnik. S tako slanico so kumare slastno hrustljave! Dodate lahko katera koli druga zelišča ali začimbe!

Vlaganje kumar (hladen način)

V hladni slanici bo postopek soljenja kumar daljši, vendar bo okus veliko bolj zanimiv. Dva ali tri dni morate prihodnji prigrizek hraniti na sobni temperaturi, nato pa ga hranite v hladilniku, kolikor želite. Lahko poskusite v enem dnevu. Zelišča in začimbe – karkoli. Na liter hladne studenčne ali filtrirane vode iz pipe - žlica z vrhom dobre grobe kamene soli. Naj vas ne skrbi, če je slanica kumar prvih nekaj dni motna. Postopek fermentacije je v teku. Pena se bo odlepila in polnilo bo zagotovo postalo prozorno.

slanica za soljene kumare
slanica za soljene kumare

Kumare za shranjevanje v kleti ali kleti

Kako pripraviti kislo kumaro, da bodo tudi v kozarcu kumare videti kot sodčkaste? Navsezadnje so najprimernejše za zimske solate in vinaigrete, slanice in kisle kumarice. Ta metoda zahteva več soli, sicer bodo kumare zaradi razvoja bakterij postale mehke. Za liter surove (ne zavrite!) Vode boste potrebovali vsaj dve polni, s strmim toboganom, žlici dobre kamene soli, nikakor ne jodirane. Raztopite in pustite stati. Bolje je, da solne usedline, ki se je nabrala na dnu, ne zlijete v kozarec. Nalijte do vrha! Postavite na hladno mesto. Železni pokrovi za kozarce ne bodo delovali - zarjaveli bodo. Moraš vzeti plastične.

Kako pripraviti kislo kumaro, da bo že sama okusna (zjutraj pa celo včasih uporabna)? Dodajte okus! Od zelišč in začimb so prednostni koper (dežniki), česen in hren. Pred soljenjem je treba kumare nekaj ur namočiti v hladni vodi, sicer bodo "popile" vso slanico, ki jo, mimogrede, po potrebi pripravite za dodajanje med soljenjem vsake tri do štiri dni. Kumarica bo najprej fermentirala in se spenila, tega se ni treba bati. Od tod izvira najlepša kakovost tako vloženih kumaric – so hkrati slane in vložene. Slanica bo pritekla iz kozarcev - ukrepajte (kapljalnik, rešetka itd.). V kleti ali kleti, kjer bomo hranili kisle kumarice, naj bo dovolj hladno, v nobenem primeru pa temperatura ne sme biti pod ničlo. Po mesecu in pol se fermentacija konča in izdelek dobi pravo vrednost.

slanica za vlaganje kumar
slanica za vlaganje kumar

Marinada brez sterilizacije

Za liter vode potrebujete dve polni žlici sladkorja, sol, enako količino devetodstotnega kisa na vrh vsebine vsakega kozarca, ostalo po okusu: koper, peteršilj, ribez, lovor, hren, češnjevi listi, poprova zrna, nageljnove žbice. Nekateri na primer obožujejo baziliko in meto. Ne bo hujšega. Celo obratno. Ta seznam lahko po želji razširite ali skrajšate. Kumare je treba nekaj ur namakati v hladni vodi, da se ne zmečkajo.

slanica za vložene kumare
slanica za vložene kumare

Banke je treba sterilizirati s paro, v pečici ali mikrovalovni pečici. Pokrovčke za kratek čas prekuhajte ali pa jih preprosto potopite v vrelo vodo, gumija ne odstranjujte. Zavremo slanico brez kisa, nalijemo kumare v kozarce, pokrijemo s pokrovi. Po pol ure slanico vlijemo nazaj v ponev in ponovno zavremo. Drugič prelijemo kumare, v vsak kozarec dodamo kis, zvijemo in obrnemo. Med sestavljanjem vročih pločevink ne postavljajte na hladno mizo! Bolje je uporabiti desko. Po koncu tega postopka ga zavijte in pustite, da se ohladi.

Slanica za vložene kumare s sterilizacijo

Vsa razmerja so enaka, vendar enkrat prelijemo, nato kozarce odložimo na brisačo v široko in primerno visoko ponev, prelijemo z vročo vodo do ramen in pustimo pri zelo nizkem vrenju: 20 minut - trilitrski kozarci, 15 minut - dvolitrski in litrski. V zadnjem trenutku v vsak kozarec nalijemo kis in zvijemo. Zavijanje in druge manipulacije niso potrebne. Razen če obrnete za dodatno sterilizacijo prevlek.

Priporočena: